FRITADA QUITEÑA
Ingredientes
3 libras de carne de cerdo
10 dientes de ajo enteros
3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes
3 cucharadas de sal
6 tazas de agua
3 plátanos maduros, cortados por la mitad
12 papas medianas
2 tazas de mote cocido (opcional)
Preparación
1. Quite las grasas de la carne y píquela en trozos medianos.
2. Ponga en el fuego una paila con el agua, la sal, la cebolla y el ajo. Deje hasta que hierva.
3. Agregue primero las grasas y cuando estén bien blandas agregue la carne, cocine a fuego bajo hasta que estén cocinadas.
4. Una media hora antes de sacar la fritada y cuando note que sólo falta que se dore, agregue
Las papas y los maduros para que se doren tengan sabor.
viernes, 25 de marzo de 2011
GASTRONOMIA DE LA SIERRA ECUATORIANA
HORNADO PASTUSO
Ingredientes:
1 chancho entero
10 litros de agua
10 cebollas paiteñas
30 dientes de ajo
1 ají
Cilantro al gusto
Sal y comino al gusto
Preparación:
El hornado pastuso se distingue porque se sirve en un caldillo. Para lograrlo, se licuan las cebollas, los ajos, el ají, las hierbas, la sal y el comino con los 10 litros de agua.
Luego, este aderezo se coloca en una gran bandeja y en ella se coloca al cerdo. Para una mejor preparación se debe utilizar un horno de leña, en el cual se cocinará al animal toda una noche.
Ingredientes:
1 chancho entero
10 litros de agua
10 cebollas paiteñas
30 dientes de ajo
1 ají
Cilantro al gusto
Sal y comino al gusto
Preparación:
El hornado pastuso se distingue porque se sirve en un caldillo. Para lograrlo, se licuan las cebollas, los ajos, el ají, las hierbas, la sal y el comino con los 10 litros de agua.
Luego, este aderezo se coloca en una gran bandeja y en ella se coloca al cerdo. Para una mejor preparación se debe utilizar un horno de leña, en el cual se cocinará al animal toda una noche.
GASTRONOMIA DE LA SIERRA ECUATORIANA
HORNADO AGRIDULSE
Ingredientes
1 cerdo
10 litros de agua
3 kilos de tomate riñón
3 kilos de cebolla roja
1/2 kilo de ajo
1 kilo de cilantro
Sal y comino al gusto
Aceite con achiote
Chicha abundante
Preparación:
Licuar en el agua el tomate, la cebolla, el ajo, el cilantro; añadir la sal y el comino. Con esta preparación aliñar el cerdo destazado.
Pinchar la carne para que el condimento la aderece mejor. Cubrir el animal con el achiote y cocerlo durante una noche, preferentemente en un horno de leña. Bañar constantemente con chicha de maíz, o con cerveza y cola negra, según sea la preferencia.
Ingredientes
1 cerdo
10 litros de agua
3 kilos de tomate riñón
3 kilos de cebolla roja
1/2 kilo de ajo
1 kilo de cilantro
Sal y comino al gusto
Aceite con achiote
Chicha abundante
Preparación:
Licuar en el agua el tomate, la cebolla, el ajo, el cilantro; añadir la sal y el comino. Con esta preparación aliñar el cerdo destazado.
Pinchar la carne para que el condimento la aderece mejor. Cubrir el animal con el achiote y cocerlo durante una noche, preferentemente en un horno de leña. Bañar constantemente con chicha de maíz, o con cerveza y cola negra, según sea la preferencia.
GASTRONOMIA DE LA SIERRA ECUATORIANA
CERDO EN SALSA DE MANZANAS
Ingredientes
2 cucharadas de margarina
6 chuletas de cerdo
1/2 taza de cebolla paiteña, finamente picada
2 tazas de caldo
3 manzanas a las cuales se les ha quitado el corazón, partidas en tajadas o 1/2 lunas
sal y pimienta
Preparación
1. Ponga a calentar el horno a 350°. En una sartén grande, a fuego medio, derrita la margarina. Coloque las chuletas, 3 al tiempo y dórelas por ambos lados. Retire las chuletas de la sartén y guárdelas.
2. Cierna el caldo utilizando un colador. Lleve al fuego y hierva hasta reducirlo a 1 1/2 tazas.
3. Acomode las chuletas con las manzanas encima en un molde que pueda ir al horno. Bañe con el caldo y la cebolla. Cubra con papel de aluminio y lleve al horno hasta que las chuletas estén blandas.
Ingredientes
2 cucharadas de margarina
6 chuletas de cerdo
1/2 taza de cebolla paiteña, finamente picada
2 tazas de caldo
3 manzanas a las cuales se les ha quitado el corazón, partidas en tajadas o 1/2 lunas
sal y pimienta
Preparación
1. Ponga a calentar el horno a 350°. En una sartén grande, a fuego medio, derrita la margarina. Coloque las chuletas, 3 al tiempo y dórelas por ambos lados. Retire las chuletas de la sartén y guárdelas.
2. Cierna el caldo utilizando un colador. Lleve al fuego y hierva hasta reducirlo a 1 1/2 tazas.
3. Acomode las chuletas con las manzanas encima en un molde que pueda ir al horno. Bañe con el caldo y la cebolla. Cubra con papel de aluminio y lleve al horno hasta que las chuletas estén blandas.
GASTRONOMIA DE LA SIERRA ECUATORIANA
LLAPINGACHOS
Ingredientes
4 libras de papas
1 cebolla blanca finamente picada
4 cucharadas de aceite con achiote
1/4 de queso aplastado con un tenedor
2 yemas de huevo
sal al gusto
Preparación
1. Haga un refrito con la cebolla y el aceite.
2. Cocine las papas en agua hirviendo con sal y cuando estén bien suaves aplástelas hasta formar un puré.
3. Agregue a la Papa el refrito de la cebolla, el huevo y sal si fuera necesario. Forme bolas con la masa, haga un hueco en el centro de cada una y rellene con queso; cierre los llapingachos aplástelos hasta darles forma de tortilla. Póngalos en una sartén hasta que doren.
Ingredientes
4 libras de papas
1 cebolla blanca finamente picada
4 cucharadas de aceite con achiote
1/4 de queso aplastado con un tenedor
2 yemas de huevo
sal al gusto
Preparación
1. Haga un refrito con la cebolla y el aceite.
2. Cocine las papas en agua hirviendo con sal y cuando estén bien suaves aplástelas hasta formar un puré.
3. Agregue a la Papa el refrito de la cebolla, el huevo y sal si fuera necesario. Forme bolas con la masa, haga un hueco en el centro de cada una y rellene con queso; cierre los llapingachos aplástelos hasta darles forma de tortilla. Póngalos en una sartén hasta que doren.
GASTRONOMIA DE LA SIERRA ECUATORIANA
CARNE EN SALSA DE CEBOLLAS
Ingredientes
3 libras de lomo de cerdo
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de cebolla rallada
3 cucharadas de mostaza
3.tallos de apio, picados en trozos
10 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 taza de crema de leche
2 huevos duros
1/2 taza de culantro picado
1 ají grande, finamente picado
1 taza de cebolla la paiteña, cortada en rodajas finas
sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Mínimo 6 horas antes de servirlo ponga el lomo en un recipiente que no sea de metal y rocíe por encima el jugo de limón. Déjelo allí durante 1 hora. Escúrralo y séquelo. Úntelo con la mostaza, la sal, la pimienta y la cebolla rallada. Déjelo en este adobo durante 5 horas.
2. En una sartén grande derrita 2 cucharadas de mantequilla y, junto con el aceite, caliente a fuego medio. Ponga allí el lomo entero y dórelo, dándole vuelta ocasionalmente. Tape y cocine durante 40 minutos. Retírelo de la sartén y déjelo enfriar antes de cortarlo en tajadas delgadas.
3. Derrita en la sartén la mantequilla restante y fría allí los tallos de apio a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando y rociándolos con sal al gusto.
4. En la licuadora coloque la crema de leche, los huevos, el culantro y los tallos de apio fritos. Licué durante 5 minutos y poco a poco, probando para controlar el grado de picante, añada la cantidad de ají que usted desee.
5. En una fuente que pueda ir al horno coloque el lomo previamente tajado, haciendo que éste conserve su forma. Vierta encima la salsa de crema y reparta encima las rodajas de cebolla. Lleve al horno precalentado a 350° durante 15 minutos, o hasta que la cebolla se dore ligeramente y esté todo bien caliente.
Nota: Decore con tomates cortados en rodajas o por la mitad.
Ingredientes
3 libras de lomo de cerdo
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de cebolla rallada
3 cucharadas de mostaza
3.tallos de apio, picados en trozos
10 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 taza de crema de leche
2 huevos duros
1/2 taza de culantro picado
1 ají grande, finamente picado
1 taza de cebolla la paiteña, cortada en rodajas finas
sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Mínimo 6 horas antes de servirlo ponga el lomo en un recipiente que no sea de metal y rocíe por encima el jugo de limón. Déjelo allí durante 1 hora. Escúrralo y séquelo. Úntelo con la mostaza, la sal, la pimienta y la cebolla rallada. Déjelo en este adobo durante 5 horas.
2. En una sartén grande derrita 2 cucharadas de mantequilla y, junto con el aceite, caliente a fuego medio. Ponga allí el lomo entero y dórelo, dándole vuelta ocasionalmente. Tape y cocine durante 40 minutos. Retírelo de la sartén y déjelo enfriar antes de cortarlo en tajadas delgadas.
3. Derrita en la sartén la mantequilla restante y fría allí los tallos de apio a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando y rociándolos con sal al gusto.
4. En la licuadora coloque la crema de leche, los huevos, el culantro y los tallos de apio fritos. Licué durante 5 minutos y poco a poco, probando para controlar el grado de picante, añada la cantidad de ají que usted desee.
5. En una fuente que pueda ir al horno coloque el lomo previamente tajado, haciendo que éste conserve su forma. Vierta encima la salsa de crema y reparta encima las rodajas de cebolla. Lleve al horno precalentado a 350° durante 15 minutos, o hasta que la cebolla se dore ligeramente y esté todo bien caliente.
Nota: Decore con tomates cortados en rodajas o por la mitad.
GASTRONOMIA DE LA SIERRA ECUATORIANA
CARNE CON MANZANAS
Ingredientes
6 tajadas de carne para asar
2 cucharadas de perejil
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
2 manzanas, cortadas en media lunas
2 naranjas grandes (el jugo)
Preparación
1. Aliñe la carne con el perejil, el ajo y la pimienta, y rocíela con una cucharada de aceite, 3 ó 4 horas antes de prepararla.
2. Caliente en una sartén el aceite restante y dos cucharadas de mantequilla y dore la carne ligeramente por cada lado. Sazone con la sal.
3. En la misma sartén coloque toda la carne, las media lunas de manzana y todo el adobo. Bañe con el jugo de naranja y cocine a fuego medio y tapado hasta que la manzana se ablande un poco. Destape y salpique con trocitos de la mantequilla restante. Permita que ésta se derrita y caliente.
Sirva inmediatamente.
Ingredientes
6 tajadas de carne para asar
2 cucharadas de perejil
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
2 manzanas, cortadas en media lunas
2 naranjas grandes (el jugo)
Preparación
1. Aliñe la carne con el perejil, el ajo y la pimienta, y rocíela con una cucharada de aceite, 3 ó 4 horas antes de prepararla.
2. Caliente en una sartén el aceite restante y dos cucharadas de mantequilla y dore la carne ligeramente por cada lado. Sazone con la sal.
3. En la misma sartén coloque toda la carne, las media lunas de manzana y todo el adobo. Bañe con el jugo de naranja y cocine a fuego medio y tapado hasta que la manzana se ablande un poco. Destape y salpique con trocitos de la mantequilla restante. Permita que ésta se derrita y caliente.
Sirva inmediatamente.
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