ORIENTE Y SU GASTRONOMIA

Majestuoso y fantástico oriente ecuatoriano

La Amazonia ecuatoriana se extiende sobre un área de 120.000 km², de exuberante vegetación, propia de los bosques húmedos tropicales.

La Cordillera de los Andes forma el límite occidental de esta región, mientras que Perú y Colombia el límite meridional y oriental, respectivamente.

La temperatura anual promedio oscila entre los 24º y 25º C. La tercera Cordillera, en esta región, se ubica al Este y en sentido paralelo a la Cordillera occidental, andina, con separación de unos 40 Km.

El ecosistema amazónico, en especial su bosque lluvioso tropical, contiene los hábitats vegetales y animales más ricos y complejos del mundo.

La existencia de una prolífica flora y fauna junto a extraordinarias variaciones de macro y micro hábitat radica la característica más importante de esta región.

En la provincia de Sucumbios hay una variedad de comidas típicas en epecial las carnes como la guanta y el zahíno. Se llama "Zarapatoca", un plato que se prepara con carne de tortuga. Se ofrecen platos con diversas clases de pescado. Con el nombre de "Uchumanga" se sirve una comida hecha con intestinos de animales silvestres. El "Cazave" son las tortilas de yuca rallada.

En cuanto a bebidas, se confecciona la chicha: de yuca, chonta, maíz, arroz y plátano. Se pueden obtener varios tipos de dulces con frutos de la selva.

Los grupos indígenas tiene una cocina típica, caracterizada por la utilización de los recursos disponibles de caza y pesca y productos de la zona, como la yuca, variedades de pescado, carne guanta y guatuza, preparados de mono y lagarto son la base de una comida nutritiva y sabrosa, que se acompaña con chicha de yuca.

MAITO DE TRUCHA

ingrediente principal la trucha 

hojas de bijao

yucas 

un poquito de sal

comino

ENROLLADO DE GALLINA

MASA

• 8 onzas de harina
• 2 yemas de huevo
• ¼ de cucharaditas de sal
• ½ taza de agua

RELLENO

• 2 onzas de mantequilla
• 4 salchichas gruesas

BAÑO

• 2 tazas de salsa blanca
• 1 cubo de caldo de gallina
• 1 tarro pequeño de champiñones
• 1 taza de arvejas tiernas cocidas

Unir la harina con las yemas, la sal, el agua. Trabajar la masa y cuando esté suave y lisa, extender dejándola muy fina. Poner sobre la mas la mantequilla cortada en pedacitos, acomodarlas salchichas a lo largo, enrollar la masa, envolver en un lienzo  dejándolo muy holgado, coser la tela y poner el rollo en una olla grande con dos litros y medio de agua hirviendo, media cucharadita de sal y dos cucharaditas de aceite. Hervir durante 40 o 45 minutos.

Sacar el rollo el agua, quitar la tela, poner en una fuente de material refractario, bañar con la salsa blanca en la que se habrá puesto el cubo de caldo disuelto en un poco de agua hirviendo, los champiñones y las arvejas cocidas. Mantener caliente en horno muy suave hasta el momento de servir.

ÑOQUIS DE CHOCLO

MASA

• 1 libra de choclo maduro
• 1 ½ taza de agua
• 1 onza de mantequilla
• ½ cucharadita de sal
• 2 huevos
• 11 onzas de harina

SALSA

• 4 cucharaditas de aceite
• 4 onzas de cebolla paiteña, picada muy fina
• 3 onzas de mantequilla
• 8 onzas de carne de chancho, cocida
• 8 onzas de carne de res, cosida
• 8 onzas de tomate pelado y picado
• ½ taza de caldo
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal, pimienta y orégano al gusto
• 3 cucharaditas de queso parmesano rallado

Licuar  choclo con el agua, cernir y poner en una cacerola de asiento grueso añadiendo la mantequilla y sal. Mantener al fuego, revolviendo con frecuencia, hasta conseguir una masa dura. Sacra del fuego y cuando este tibia, incorporar los huevos y la harina para formar una mas manejable. Dejar en reposo por quince minutos. Extender esta masa sobre un mármol engrasado, dejándola de medio centímetro de espesor, cortar en cuadritos de tres centímetros de lado y poner en la olla de agua hirviendo con un poco de sal. Cuando estén cocidos los ñoquis, sacar del agua y acomodar en una fuente de servir ligeramente enmantequillada.

Calentar el aceite y freír la cebolla paiteña, añadir la mantequilla y poner las carnes cocidas y picadas en pedazos muy pequeños, el tomate, el caldo, la salsa de tomate y el laurel. Condimentar con mostaza, azúcar, sal, pimienta y orégano. Mantener al fuego hasta que espese. Con esta salsa cubrir los ñoquis, poner encima el queso parmesano y servir.

CANELONES DE HÍGADO DE GALLINA

• 12 ONZAS DE PASTA PARA CANELONES
• 3 CUCHARADITAS DE ACEITE
• 2 ONZAS DE CEBOLLA PERLA PICADA MUY FINO
• 2 ONZAS DE PIMIENTO ROJO PICADO
• 8 ONZAS DE TOMATE
• 1 CUCHARADITA DE AZUCAR
• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
• 3 ONZAS DE PAN BLANCO Y FRESCO
• 1 TAZA DE LECHE
• 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
• ½ DE MOSTAZA
• ¼ TAZA DE VINO BLANCO
• 8 ONZAS DE HIGADO DE POLLO
• 2 ONZAS DE MANTEQUILLA

CUBIERTA

• 2 TAZAS DE SALSA BLANCA LIVIANA
• ¼ DE SALSA DE TOMATE
• 4 CUCHARADAS DE QUESO DURO RALLADO
• 3 ONZAS DE MANTEQUILLA CORTADA EN PEDACITOS PEQUEÑOS

COCINAR LA PASTA DE CANELONES, UNA VEZ COCIDA, PASAR POR AGUA FRIA, ESCURRIR Y ACOMDAR EN UNA FUENTE ROCIANDO CADA UNA DE LAS PASTAS CON ACEITE PARA QUE NO PEGUEN ENTRE SI.

PARA PREPARA EL RELLENO CALENTAR DOS CUCHARADAS DE ACEITE Y FREIR CEBOLLA Y EL PIMIENTO. CUANDO LA CEBOLLA ESTE TRANSPARENTE, AÑADIR EL TOMATE PELADO Y PICADO. CONDIMENTAR CON AZUCAR, SAL Y PIMIENTA. REVOLVER ESTE REFRITO HASTA QUE ESPECE Y LUEGO PONER EL PAN REMOJADO EN LECHE Y LICUADO. A CONTINUACION AÑADIR PEREJIL, MOSTAZA Y VINO. MANTENER LA PREPARACION EN EL FUEGO, SIN DEJAR DE MOVER, HASTA QUE ESPESE. SACAR DEL FUEGO E INCORPORAR LOS HIGADOS DE POLLO PREVIAMENTE COCIDOS Y PICADOS MUY FINO.

PONER EN CADA HOJA DE CANELON UNA CUCHARADA DE RELLENO, ENRROLLAR Y ACOMODAR EN UNA FUENTE ENMANTEQUILLADA. CUANDO TODOS ESTEN ARREGLADOS, BAÑAR CON LA SALSA BLANCA MEZCLADA CON LA SALSA DE TOMATE, ESPOLVOREAR EL QUESO RALLADO Y PONER ENCIMA LA MANTEQUILLA CORTADA EN PEDACITOS. MANTENER LA FUENTE AL HORNO CALIENTE PARA GRATINAR.

PATACONES

Elaboración:

Pelar los verdes.

(Se corta las puntas de los verdes y se hace un corte longitudinal superficial para sacar la corteza)

Cortar en rodajas de más o menos dos centímetros.

(Se puede cortar también diagonalmente)

Calentar el aceite en un sartén a fuego moderado.

Se fríe de dos a tres minutos.

Cuando las rodajas están poco doradas, se las coloca en una tabla aplastándolas.

Se añade encima de la tabla una cucharada de ajo licuado, para que tengan sabor.

Nuevamente se fríe las rodajas en el sartén hasta que están bien doradas y crujientes.

Para quitar de aceite, se coloca los patacones en una servilleta.

Agregar sal al gusto

Guatita

• 1 ½ libra de panza de res,
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cucharada de mantequilla
• ½ cucharadita de manteca roja
• ½ cucharadita de ajo molido
• 2 onzas de cebolla larga picada
• 2 onzas de cebolla paiteña picada en cuadritos pequeños
• ½ cucharada de harina
• 1 taza de leche
• ½ taza de agua o caldo
• 1/8 de de cucharadita de orégano
• 1/8 de cucharadita de comino
• 1/8 de cucharadita de pimienta
• Sal al gusto
• ½ cucharada de cilantro picado
• ½ cucharada de perejil picado
• 1 onza de maní tostado
• 1 ½ libras de papas pequeñas

Preparación

• Limpiar bien la panza y quitar el tufo en la forma indicada en las recetas anteriores. Después cocinar en la olla de presión con suficiente agua, cebolla y apio.
• Cuando esté suave, lavar nuevamente y cortar en pedazos pequeños.
• Calentar aceite, mantequilla y manteca roja y freír el ajo y las cebolla hasta que estén blandas. Agregar la harina y mover sin dejarla dorar. Incorporar la leche, mientras se continúa revolviendo. Sazonar con orégano, comino, pimienta y sal. Poner la panza cortada en pedazos pequeños, el cilantro y el perejil. Por último añadir el maní tostado y licuado con agua o caldo. Mezclar bien y mantener el hervor a fuego suave hasta que espese. Unir esta salsa con las papas previamente peladas y cocidas con la sal necesaria.
• Servir caliente

Pastel de carne con frutas

• 12 onzas de carne molida de res
• 1 onza de mantequilla
• 2 onzas de arroz
• 1 ½ tazas de agua
• 1 manzana pequeña (5 onzas)
• 2 cucharadas de apio blanco picado
• 2 cucharadas de  salsa de soya
• 3 huevos
• 4 onzas de piña pelada y picada muy fino
• 3 onzas de azúcar
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 1/8 de cucharadita de pimentón
• 1/8 de cucharaditas de estragón

Preparación

• Cocinar la piña con el azúcar hasta que esté suave y se haya formado un dulce espeso.
• Hervir el arroz con el agua hasta que esta se consuma y el arroz este bien cocinado. Dejar que se enfrié.
• En un recipiente poner la carne molida, la manzana pelada y finamente picada, el apio, la salsa de soya, la mantequilla derretida y el arroz cocido y licuado con los huevos. Condimentar con sal, pimentón y estragón. Batir el conjunto para mezclar bien todos los ingredientes. Vaciar en un molde cuadrado de 22cm. De lado, previamente enmantequillado, y extender encima el dulce de piña haciendo que cubra toda la superficie.

Pastel de frutillas y tapioca

Masa:

• 8 onzas de harina de trigo
• 5 onzas de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 5 cucharadas de agua mineral

Relleno

• 3 tazas de agua caliente
• 2 onzas de tapioca
• 1 libra , 2 onzas de azúcar
• 1 libra de frutillas grandes
• 5 gotas de rojo vegetal

Preparación

• el fondo y los lados de un molde de pastel. pinchar toda la ,masa con el tenedor y poner en horno moderado para su cocción. Sacar cuando este dorada.
• En el agua caliente poner la tapioca, hervir hasta q la preparación esté muy espesa y transparente. Añadir el azúcar, las frutillas partidas por la mitad y el rojo vegetal. Mantener al fuego, sin dejar de revolver, hasta que vuelva a espesar. Con esta preparación rellenar la concha de pastel y servir cuando esté frío