GASTRONOMIA DE LA SIERRA ECUATORIANA

FRITADA QUITEÑA
Ingredientes

3 libras de carne de cerdo
10 dientes de ajo enteros
3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes
3 cucharadas de sal
6 tazas de agua
3 plátanos maduros, cortados por la mitad
12 papas medianas
2 tazas de mote cocido (opcional)

Preparación

1. Quite las grasas de la carne y píquela en trozos medianos.
2. Ponga en el fuego una paila con el agua, la sal, la cebolla y el ajo. Deje hasta que hierva.
3. Agregue primero las grasas y cuando estén bien blandas agregue la carne, cocine a fuego bajo hasta que estén cocinadas.
4. Una media hora antes de sacar la fritada y cuando note que sólo falta que se dore, agregue
Las papas y los maduros para que se doren tengan sabor.

GASTRONOMIA DE LA SIERRA ECUATORIANA

HORNADO PASTUSO
Ingredientes:

1 chancho entero
10 litros de agua
10 cebollas paiteñas
30 dientes de ajo
1 ají
Cilantro al gusto
Sal y comino al gusto

Preparación:

El hornado pastuso se distingue porque se sirve en un caldillo. Para lograrlo, se licuan las cebollas, los ajos, el ají, las hierbas, la sal y el comino con los 10 litros de agua.

Luego, este aderezo se coloca en una gran bandeja y en ella se coloca al cerdo. Para una mejor preparación se debe utilizar un horno de leña, en el cual se cocinará al animal toda una noche.

GASTRONOMIA DE LA SIERRA ECUATORIANA

HORNADO AGRIDULSE

Ingredientes
1 cerdo
10 litros de agua
3 kilos de tomate riñón
3 kilos de cebolla roja
1/2 kilo de ajo
1 kilo de cilantro
Sal y comino al gusto
Aceite con achiote
Chicha abundante

Preparación:
Licuar en el agua el tomate, la cebolla, el ajo, el cilantro; añadir la sal y el comino. Con esta preparación aliñar el cerdo destazado.

Pinchar la carne para que el condimento la aderece mejor. Cubrir el animal con el achiote y cocerlo durante una noche, preferentemente en un horno de leña. Bañar constantemente con chicha de maíz, o con cerveza y cola negra, según sea la preferencia.

GASTRONOMIA DE LA SIERRA ECUATORIANA

CERDO EN SALSA DE MANZANAS
Ingredientes
2 cucharadas de margarina
6 chuletas de cerdo
1/2 taza de cebolla paiteña, finamente picada
2 tazas de caldo
3 manzanas a las cuales se les ha quitado el corazón, partidas en tajadas o 1/2 lunas
sal y pimienta

Preparación
1. Ponga a calentar el horno a 350°. En una sartén grande, a fuego medio, derrita la margarina. Coloque las chuletas, 3 al tiempo y dórelas por ambos lados. Retire las chuletas de la sartén y guárdelas.
2. Cierna el caldo utilizando un colador. Lleve al fuego y hierva hasta reducirlo a 1 1/2 tazas.
3. Acomode las chuletas con las manzanas encima en un molde que pueda ir al horno. Bañe con el caldo y la cebolla. Cubra con papel de aluminio y lleve al horno hasta que las chuletas estén blandas.

GASTRONOMIA DE LA SIERRA ECUATORIANA

LLAPINGACHOS
Ingredientes
4 libras de papas
1 cebolla blanca finamente picada
4 cucharadas de aceite con achiote
1/4 de queso aplastado con un tenedor
2 yemas de huevo
sal al gusto

Preparación
1. Haga un refrito con la cebolla y el aceite.
2. Cocine las papas en agua hirviendo con sal y cuando estén bien suaves aplástelas hasta formar un puré.
3. Agregue a la Papa el refrito de la cebolla, el huevo y sal si fuera necesario. Forme bolas con la masa, haga un hueco en el centro de cada una y rellene con queso; cierre los llapingachos aplástelos hasta darles forma de tortilla. Póngalos en una sartén hasta que doren.

GASTRONOMIA DE LA SIERRA ECUATORIANA

CARNE EN SALSA DE CEBOLLAS
Ingredientes
3 libras de lomo de cerdo
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de cebolla rallada
3 cucharadas de mostaza
3.tallos de apio, picados en trozos
10 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 taza de crema de leche
2 huevos duros
1/2 taza de culantro picado
1 ají grande, finamente picado
1 taza de cebolla la paiteña, cortada en rodajas finas
sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Mínimo 6 horas antes de servirlo ponga el lomo en un recipiente que no sea de metal y rocíe por encima el jugo de limón. Déjelo allí durante 1 hora. Escúrralo y séquelo. Úntelo con la mostaza, la sal, la pimienta y la cebolla rallada. Déjelo en este adobo durante 5 horas.
2. En una sartén grande derrita 2 cucharadas de mantequilla y, junto con el aceite, caliente a fuego medio. Ponga allí el lomo entero y dórelo, dándole vuelta ocasionalmente. Tape y cocine durante 40 minutos. Retírelo de la sartén y déjelo enfriar antes de cortarlo en tajadas delgadas.
3. Derrita en la sartén la mantequilla restante y fría allí los tallos de apio a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando y rociándolos con sal al gusto.
4. En la licuadora coloque la crema de leche, los huevos, el culantro y los tallos de apio fritos. Licué durante 5 minutos y poco a poco, probando para controlar el grado de picante, añada la cantidad de ají que usted desee.
5. En una fuente que pueda ir al horno coloque el lomo previamente tajado, haciendo que éste conserve su forma. Vierta encima la salsa de crema y reparta encima las rodajas de cebolla. Lleve al horno precalentado a 350° durante 15 minutos, o hasta que la cebolla se dore ligeramente y esté todo bien caliente.
Nota: Decore con tomates cortados en rodajas o por la mitad.

GASTRONOMIA DE LA SIERRA ECUATORIANA

CARNE CON MANZANAS

Ingredientes
6 tajadas de carne para asar
2 cucharadas de perejil
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
2 manzanas, cortadas en media lunas
2 naranjas grandes (el jugo)

Preparación
1. Aliñe la carne con el perejil, el ajo y la pimienta, y rocíela con una cucharada de aceite, 3 ó 4 horas antes de prepararla.
2. Caliente en una sartén el aceite restante y dos cucharadas de mantequilla y dore la carne ligeramente por cada lado. Sazone con la sal.
3. En la misma sartén coloque toda la carne, las media lunas de manzana y todo el adobo. Bañe con el jugo de naranja y cocine a fuego medio y tapado hasta que la manzana se ablande un poco. Destape y salpique con trocitos de la mantequilla restante. Permita que ésta se derrita y caliente.
Sirva inmediatamente.

GASTRONOMIA DE LA SIERRA ECUATORIANA

Bastones de Yuca

Ingredientes
6 trozos grandes
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla
harina de trigo
aceite para freír
½ cucharadita de sal

Preparación
1. Cocine la yuca en poca agua. Escúrrala y tritúrela o muélala.
2. Añada el huevo; la mantequilla, la sal y revuelva bien. Adicione cuanta harina sea necesaria para darle textura a la masa. Debe quedar suave
3. Forme bastones y fríalos en abundante aceite caliente. Escurra sobre toallas de papel.
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GASTRONOMIA DE GALAPAGOS

En Galápagos no sólo encontrarás paisajes deslumbrantes, su comida también es extraordinaria, en especial las que son elaboradas con mariscos y pescados que realmente son deliciosos y que excelente calidad. Por eso no puedes dejar de probar el ceviche y el encebollado, una exquisita sopa de pescado, las langostas también son la base de platos muy bien elaborados.

Una comida muy popular en las costas de Ecuador y en Galápagos es el Viche, una especie de sopa bien espesa, hecha a base de pescado y acompañada con plátanos verdes. Si los mariscos son tu delirio, entonces has llegado al destino indicado, prueba el Pescado Frito, que no es una simple fritura, se trata de un plato con camarones al ajillo o apanados, además también contiene calamares y cangrejo, se tratan de platillos muy famosos.

Aunque no conocemos el nombre exacto, también te comentamos sobre un plato de pescado preparado especialmente con leche de coco y que se acompaña con plátano verde y maíz.

Los mariscos de Galápagos, exótica gastronomía ecuatoriana
Sopa de marisco
Seviche
Arroz de marisco
Galápagos no solo ofrece un paisaje hermoso sino también comida deliciosa como ceviches de langosta y canchalagua considerados lo más exótico de toda la gastronomía ecuatoriana.
Debido a la alta pesca de la langosta y los pepinos marinos los nativos han preferido utilizar otro tipo de mariscos para sus platos como: el bacalao, calamar y la lisa.
No solo los mariscos son utilizados en los platos típicos sino también el platano verde para los bolones, patacones y majado, que se los come en el desayuno almuerzo y merienda.

ORIENTE

Amazonia de Ecuador

La región Amazónica del Ecuador conocida comúnmente como "EL Oriente" está formada por las siguientes provincias, de norte al sur: Sucumbios, Napo, Orellana, Pastaza, Morona Santiago y Zamora Chinchipe. Aunque el Oriente casi cubre la mitad de la superficie de Ecuador, sólo 4,8% de la población vive en esta region, que a pesar de la tala indiscriminada de árboles posee una gran selva tropical. El turismo a esta region es diverso, ayuda a poner un alto a la tala de árboles, que es una de las amenazas principales de la región con un índice de 2,3%, 250'000 ha/year.
La parte del este de Ecuador forma la parte de la cuenca del Amazonas. La región de Amazonica, es el mundo mas grande de selva tropical, donde fluye más de un tercio del agua dulce de la tierra, anfitriones del mundo por poseer una diversidad biológica enorme y muchas especies únicas. En el primer vistazo, la selva tropical es un lugar extenso húmedo y verde. Sin embargo, observando cuidadosamente, este ecosistema está lleno de sorpresas. No sólo cada árbol es muy diferente del siguiente, sino que también para cada árbol hay centenares de otras especies de plantas y del animales en interacción constante. Las selvas tropicales cubren el 7% de la superficie de la Tierra, pero proveen el 50% de la biodiversidad del la Tierra.

CALDO DE ARMADILLO

1 kilo de carne de armadillo
50 gramos de chile ancho
30 gramos de chile pasilla
2 hojitas de LAUREL
Vinagre, el necesario
COMINO orégano y  PIMIENTA negra, al gusto

Preparación
Parte la carne en raciones y colócala en una cazuela.

Sazona los chiles y muélelos con las especies, el comino y un poco de vinagre.

Pon la salsa a fuego lento, agrega sal y deja que se sazone.

PLATOS TIPICOS DEL ORIENTE ECUATORIANO

Comidas típicas de las Provincias del oriente ecuatoriano

La Amazonía ecuatoriana se extiende sobre un área de 120.000 km², de exuberante vegetación, propia de los bosques húmedos tropicales.

La Cordillera de los Andes forma el límite occidental de esta región, mientras que Perú y Colombia el límite meridional y oriental, respectivamente.
La temperatura anual promedio oscila entre los 24º y 25º C. La tercera Cordillera, en esta región, se ubica al Este y en sentido paralelo a la Cordillera occidental, andina, con separación de unos 40 Km.

El ecosistema amazónico, en especial su bosque lluvioso tropical, contiene los hábitats vegetales y animales más ricos y complejos del mundo.
La existencia de una prolífica flora y fauna junto a extraordinarias variaciones de macro y micro hábitat radica la característica más importante de esta región.

En la provincia de Sucumbios hay una variedad de comidas típicas en epecial las carnes como la guanta y el zahíno. Se llama "Zarapatoca", un plato que se prepara con carne de tortuga. Se ofrecen platos con diversas clases de pescado. Con el nombre de "Uchumanga" se sirve una comida hecha con intestinos de animales silvetres. El "Cazave" son las tortilas de yuca rallada.

En cuanto a bebidas, se confecciona la chicha: de yuca, chonta, maíz, arroz y plátano. Se pueden obtener varios tipos de dulces con frutos de la selva.

ORIENTE Y SU GASTRONOMIA

Majestuoso y fantástico oriente ecuatoriano

La Amazonia ecuatoriana se extiende sobre un área de 120.000 km², de exuberante vegetación, propia de los bosques húmedos tropicales.

La Cordillera de los Andes forma el límite occidental de esta región, mientras que Perú y Colombia el límite meridional y oriental, respectivamente.

La temperatura anual promedio oscila entre los 24º y 25º C. La tercera Cordillera, en esta región, se ubica al Este y en sentido paralelo a la Cordillera occidental, andina, con separación de unos 40 Km.

El ecosistema amazónico, en especial su bosque lluvioso tropical, contiene los hábitats vegetales y animales más ricos y complejos del mundo.

La existencia de una prolífica flora y fauna junto a extraordinarias variaciones de macro y micro hábitat radica la característica más importante de esta región.

En la provincia de Sucumbios hay una variedad de comidas típicas en epecial las carnes como la guanta y el zahíno. Se llama "Zarapatoca", un plato que se prepara con carne de tortuga. Se ofrecen platos con diversas clases de pescado. Con el nombre de "Uchumanga" se sirve una comida hecha con intestinos de animales silvestres. El "Cazave" son las tortilas de yuca rallada.

En cuanto a bebidas, se confecciona la chicha: de yuca, chonta, maíz, arroz y plátano. Se pueden obtener varios tipos de dulces con frutos de la selva.

Los grupos indígenas tiene una cocina típica, caracterizada por la utilización de los recursos disponibles de caza y pesca y productos de la zona, como la yuca, variedades de pescado, carne guanta y guatuza, preparados de mono y lagarto son la base de una comida nutritiva y sabrosa, que se acompaña con chicha de yuca.

MAITO DE TRUCHA

ingrediente principal la trucha 

hojas de bijao

yucas 

un poquito de sal

comino

ENROLLADO DE GALLINA

MASA

• 8 onzas de harina
• 2 yemas de huevo
• ¼ de cucharaditas de sal
• ½ taza de agua

RELLENO

• 2 onzas de mantequilla
• 4 salchichas gruesas

BAÑO

• 2 tazas de salsa blanca
• 1 cubo de caldo de gallina
• 1 tarro pequeño de champiñones
• 1 taza de arvejas tiernas cocidas

Unir la harina con las yemas, la sal, el agua. Trabajar la masa y cuando esté suave y lisa, extender dejándola muy fina. Poner sobre la mas la mantequilla cortada en pedacitos, acomodarlas salchichas a lo largo, enrollar la masa, envolver en un lienzo  dejándolo muy holgado, coser la tela y poner el rollo en una olla grande con dos litros y medio de agua hirviendo, media cucharadita de sal y dos cucharaditas de aceite. Hervir durante 40 o 45 minutos.

Sacar el rollo el agua, quitar la tela, poner en una fuente de material refractario, bañar con la salsa blanca en la que se habrá puesto el cubo de caldo disuelto en un poco de agua hirviendo, los champiñones y las arvejas cocidas. Mantener caliente en horno muy suave hasta el momento de servir.

ÑOQUIS DE CHOCLO

MASA

• 1 libra de choclo maduro
• 1 ½ taza de agua
• 1 onza de mantequilla
• ½ cucharadita de sal
• 2 huevos
• 11 onzas de harina

SALSA

• 4 cucharaditas de aceite
• 4 onzas de cebolla paiteña, picada muy fina
• 3 onzas de mantequilla
• 8 onzas de carne de chancho, cocida
• 8 onzas de carne de res, cosida
• 8 onzas de tomate pelado y picado
• ½ taza de caldo
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal, pimienta y orégano al gusto
• 3 cucharaditas de queso parmesano rallado

Licuar  choclo con el agua, cernir y poner en una cacerola de asiento grueso añadiendo la mantequilla y sal. Mantener al fuego, revolviendo con frecuencia, hasta conseguir una masa dura. Sacra del fuego y cuando este tibia, incorporar los huevos y la harina para formar una mas manejable. Dejar en reposo por quince minutos. Extender esta masa sobre un mármol engrasado, dejándola de medio centímetro de espesor, cortar en cuadritos de tres centímetros de lado y poner en la olla de agua hirviendo con un poco de sal. Cuando estén cocidos los ñoquis, sacar del agua y acomodar en una fuente de servir ligeramente enmantequillada.

Calentar el aceite y freír la cebolla paiteña, añadir la mantequilla y poner las carnes cocidas y picadas en pedazos muy pequeños, el tomate, el caldo, la salsa de tomate y el laurel. Condimentar con mostaza, azúcar, sal, pimienta y orégano. Mantener al fuego hasta que espese. Con esta salsa cubrir los ñoquis, poner encima el queso parmesano y servir.

CANELONES DE HÍGADO DE GALLINA

• 12 ONZAS DE PASTA PARA CANELONES
• 3 CUCHARADITAS DE ACEITE
• 2 ONZAS DE CEBOLLA PERLA PICADA MUY FINO
• 2 ONZAS DE PIMIENTO ROJO PICADO
• 8 ONZAS DE TOMATE
• 1 CUCHARADITA DE AZUCAR
• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
• 3 ONZAS DE PAN BLANCO Y FRESCO
• 1 TAZA DE LECHE
• 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
• ½ DE MOSTAZA
• ¼ TAZA DE VINO BLANCO
• 8 ONZAS DE HIGADO DE POLLO
• 2 ONZAS DE MANTEQUILLA

CUBIERTA

• 2 TAZAS DE SALSA BLANCA LIVIANA
• ¼ DE SALSA DE TOMATE
• 4 CUCHARADAS DE QUESO DURO RALLADO
• 3 ONZAS DE MANTEQUILLA CORTADA EN PEDACITOS PEQUEÑOS

COCINAR LA PASTA DE CANELONES, UNA VEZ COCIDA, PASAR POR AGUA FRIA, ESCURRIR Y ACOMDAR EN UNA FUENTE ROCIANDO CADA UNA DE LAS PASTAS CON ACEITE PARA QUE NO PEGUEN ENTRE SI.

PARA PREPARA EL RELLENO CALENTAR DOS CUCHARADAS DE ACEITE Y FREIR CEBOLLA Y EL PIMIENTO. CUANDO LA CEBOLLA ESTE TRANSPARENTE, AÑADIR EL TOMATE PELADO Y PICADO. CONDIMENTAR CON AZUCAR, SAL Y PIMIENTA. REVOLVER ESTE REFRITO HASTA QUE ESPECE Y LUEGO PONER EL PAN REMOJADO EN LECHE Y LICUADO. A CONTINUACION AÑADIR PEREJIL, MOSTAZA Y VINO. MANTENER LA PREPARACION EN EL FUEGO, SIN DEJAR DE MOVER, HASTA QUE ESPESE. SACAR DEL FUEGO E INCORPORAR LOS HIGADOS DE POLLO PREVIAMENTE COCIDOS Y PICADOS MUY FINO.

PONER EN CADA HOJA DE CANELON UNA CUCHARADA DE RELLENO, ENRROLLAR Y ACOMODAR EN UNA FUENTE ENMANTEQUILLADA. CUANDO TODOS ESTEN ARREGLADOS, BAÑAR CON LA SALSA BLANCA MEZCLADA CON LA SALSA DE TOMATE, ESPOLVOREAR EL QUESO RALLADO Y PONER ENCIMA LA MANTEQUILLA CORTADA EN PEDACITOS. MANTENER LA FUENTE AL HORNO CALIENTE PARA GRATINAR.

PATACONES

Elaboración:

Pelar los verdes.

(Se corta las puntas de los verdes y se hace un corte longitudinal superficial para sacar la corteza)

Cortar en rodajas de más o menos dos centímetros.

(Se puede cortar también diagonalmente)

Calentar el aceite en un sartén a fuego moderado.

Se fríe de dos a tres minutos.

Cuando las rodajas están poco doradas, se las coloca en una tabla aplastándolas.

Se añade encima de la tabla una cucharada de ajo licuado, para que tengan sabor.

Nuevamente se fríe las rodajas en el sartén hasta que están bien doradas y crujientes.

Para quitar de aceite, se coloca los patacones en una servilleta.

Agregar sal al gusto

Guatita

• 1 ½ libra de panza de res,
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cucharada de mantequilla
• ½ cucharadita de manteca roja
• ½ cucharadita de ajo molido
• 2 onzas de cebolla larga picada
• 2 onzas de cebolla paiteña picada en cuadritos pequeños
• ½ cucharada de harina
• 1 taza de leche
• ½ taza de agua o caldo
• 1/8 de de cucharadita de orégano
• 1/8 de cucharadita de comino
• 1/8 de cucharadita de pimienta
• Sal al gusto
• ½ cucharada de cilantro picado
• ½ cucharada de perejil picado
• 1 onza de maní tostado
• 1 ½ libras de papas pequeñas

Preparación

• Limpiar bien la panza y quitar el tufo en la forma indicada en las recetas anteriores. Después cocinar en la olla de presión con suficiente agua, cebolla y apio.
• Cuando esté suave, lavar nuevamente y cortar en pedazos pequeños.
• Calentar aceite, mantequilla y manteca roja y freír el ajo y las cebolla hasta que estén blandas. Agregar la harina y mover sin dejarla dorar. Incorporar la leche, mientras se continúa revolviendo. Sazonar con orégano, comino, pimienta y sal. Poner la panza cortada en pedazos pequeños, el cilantro y el perejil. Por último añadir el maní tostado y licuado con agua o caldo. Mezclar bien y mantener el hervor a fuego suave hasta que espese. Unir esta salsa con las papas previamente peladas y cocidas con la sal necesaria.
• Servir caliente

Pastel de carne con frutas

• 12 onzas de carne molida de res
• 1 onza de mantequilla
• 2 onzas de arroz
• 1 ½ tazas de agua
• 1 manzana pequeña (5 onzas)
• 2 cucharadas de apio blanco picado
• 2 cucharadas de  salsa de soya
• 3 huevos
• 4 onzas de piña pelada y picada muy fino
• 3 onzas de azúcar
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 1/8 de cucharadita de pimentón
• 1/8 de cucharaditas de estragón

Preparación

• Cocinar la piña con el azúcar hasta que esté suave y se haya formado un dulce espeso.
• Hervir el arroz con el agua hasta que esta se consuma y el arroz este bien cocinado. Dejar que se enfrié.
• En un recipiente poner la carne molida, la manzana pelada y finamente picada, el apio, la salsa de soya, la mantequilla derretida y el arroz cocido y licuado con los huevos. Condimentar con sal, pimentón y estragón. Batir el conjunto para mezclar bien todos los ingredientes. Vaciar en un molde cuadrado de 22cm. De lado, previamente enmantequillado, y extender encima el dulce de piña haciendo que cubra toda la superficie.

Pastel de frutillas y tapioca

Masa:

• 8 onzas de harina de trigo
• 5 onzas de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 5 cucharadas de agua mineral

Relleno

• 3 tazas de agua caliente
• 2 onzas de tapioca
• 1 libra , 2 onzas de azúcar
• 1 libra de frutillas grandes
• 5 gotas de rojo vegetal

Preparación

• el fondo y los lados de un molde de pastel. pinchar toda la ,masa con el tenedor y poner en horno moderado para su cocción. Sacar cuando este dorada.
• En el agua caliente poner la tapioca, hervir hasta q la preparación esté muy espesa y transparente. Añadir el azúcar, las frutillas partidas por la mitad y el rojo vegetal. Mantener al fuego, sin dejar de revolver, hasta que vuelva a espesar. Con esta preparación rellenar la concha de pastel y servir cuando esté frío

 

Platos tipicos de la Costa

Lenguado en salsa de almendras

§  1 ½ libras de lenguado

§  Sal y pimienta al gusto

§  3 cucharadas de harina

§  ¼ de taza de vino blanco

§  ¼ de taza de caldo

§  ¼ de taza de crema de leche

§  30 gramos de almendras mondadas, tostadas y picadas fino

§  1 ½ cucharadas de albahaca finamente picada

§  1 cucharada de mayonesa

Preparación

§  Cortar el pescado en cinco o seis filetes, condimentar con poca sal y pimienta, pasar por harina y freír los dos lados hasta dorarlos. Poner en la fuente de servir y mantener caliente.

§  Retirar el aceite que sobra en la sartén y poner el vino, el caldo, la crema de leche, las almendras y la albahaca. Hervir hasta que se reduzca la salsa. Al momento de sacar del fuego agregar la mayonesa, batir rápidamente y con esta salsa bañar el pescado.

Conchas fritas con perejil

 

§  12 onzas de fideo en forma de conchitas

§  1/2 taza de aceite

§  6 tazas de agua hirviendo

§  1 cubo de caldo concentrado de gallina

§  4 onzas de mantequilla

§  3 cucharadas de perejil picado

§  1/3 de taa de crema de leche espesa

§  1 cucharadita de sal

§  1/4 de cucharadita de paprika

preparación

§  Freir los fideos crudos en el aceite hasta que se doren. Agregar el agua hirviendo y el cubo de caldo de gallina. Cocinar hasta que el fideo esté en su punto, escurrir el caldo poniendo sobre un calor y acomodar los fideo en una fuento.

§  Calentar la mantequilla, poner perejil, crema de leche, sal y paprika, revolver mmientras hierve y luego vaciar esta salsa sobre los fideos. Mezclar suavemente y servir

ENSUMACADO DE MARISCOS

INGREDIENTES

§  2 libra de pascado

§  1 libra de camarones

§  100 conchas prietas

§  20 almejas

§  2 muelas de cangrejo

§  PARA EL GUISO

§  1 cebolla fina mente picada

§  ¼ de taza de cebolla banca finamente picada

§  1 pimiento verde

§  4 cucharadas de cilantro picado

§  4 cucharadas de perejil picado

§  2 dientes de ajo machacado

§  4 cucharadas de aceite

§  1 tomate rojo grande pelado y picado

§  1 leche

§  Un poquito de achote

§  Sal, pimienta, comino al gusto

§  PREPARACION

§  Limpiar el pescado, las conchas, las almejas, los camarones, el cangrejo,
salpimiente y ponga limón y deje macerar por ½ hora

§  Mientras tanto en un sartén amplio hacer un guiso  y mezclar con la leche de coco hasta que espese luego agregue el pescado y tape hasta que este cocinado, añada algo más de leche de coco agregue unas libras e camarones crudos, limpias y peladas las almejas, las conchas y el cangrejo. Deje enfriar por un momento y luego agregue la segunda  la leche de coco, tape la olla y deje que se cocine por unos 20 a 30 minutos, al retirar la preparación de fuego añada la primera leche de coco servir inmediatamente, acompañado de patacones medio aguacate y arroz blanco.

Cazuela de verde con pescado

INGREDIENTES

§  ½ funda de corvina

§  2 cucharadas de aceite de girasol

§  1 tomate riñón pelado y picado

§  1 pimento verde picado

§  1 cucharada de cebolla blanca picada

§  1 ramita de perejil

§  2 dientes de ajo

§  1 cucharada de culantro picado

§  1 cucharada de achote

§  2 cucharadas de cebolla perla picada

§  ½ cucharada de orégano

§  2 ½ cucharada de  maní

§  4 tazas de agua

§  ½ taza de leche

§  1 plátano verde

§  Sal al gusto

§  PREPARACION

§  Licue el maní con ½ taza de leche y reserve, refría en aceite el ajo, el tomate, el pimiento, el orégano, la cebolla perla, la cebolla blanca y el culantro corte en trocitos la corvina, agregue al refrito, adicione 2 litros de agua e intégrelo a la sopa coloque el verde rallado y deje hervir unos minutos.
sazone con sal y pimienta al gusto. Al final agregue el maní licuado y cocine por 10 minutos mesclando constantemente.

Almejas a la Marinera

INGREDIENTES

§  3 kg de almejas

§  1 cebolla mediana

§  2 dientes de ajo

§  4 cucharadas de aceite

§  1.5 cucharadas soperas de pan rallado

§  1 vaso de vino blanco

§  1 hoja de laurel

§  1 de perejil picado

§  el jugo de 1/2 limón

§  1 vaso de agua fría

§  Sal al gusto

§  PREPARACION

§  Lave bien la almejas con agua y sal, las almejas se ponen en una sartén  con agua y a fuego vivo. Y cundo se  vayan abriendo las almejas, se retiran de una en una quitando las conchas se van apartando en una cacerola y el jugo en otra pasando por un trapo para que no se pase arenilla. Y 2 dientes de ajo muy picadas hasta que la cebolla este transparente y después de uno 5 a 7 minuto s se añade el pan rallado, se remoja un poco y después de pone la hija laurel  que se retira al ir a servir las almejas, coloque el vino blanco, el agua donde se cocino las almejas, el sumo del medio limón, y la sal. Se da unas vueltas y se añade las almejas, si se ve que la salsa se queda corta, se puede añadir algo de agua y se espolvorea el perejil picado muy finamente, se saltea todo junto y se sirve en platos individuales.

Ceviche de mejillones

§  INGREDIENTES

§  100 g de mejillones sacados

§  6 limones

§  1 cuchara de cebolla roja a la juliana

§  1 cucharada de cilantro picado

§  1 tomate picado

§  ¼ onza de aceite de oliva

§  Sal, pimienta

§  PREPARACION

§  Curtir los mejillones con limón. En un recipiente poner los mejillones, agregarle la cebolla colorada previamente curtida en limón culantro  picado, sal, pimienta y aceite de oliva, mesclar y serba.

Camarones encocados

§  INGREDIENTES

§  4 litros de camarón

§  12 trozos de maduro cocinado

§  100 g de harina, sal

§  SALSA:

§  2 cocos rallados

§  Y licuado en agua de coco mismo

§  ½ litro de crema de leche

§  250 g de azúcar

§  2 tazas de agua

§  PREPARACION

§  Licuar le coco, exprimirlo bien y poner la leche en una olla, con azúcar, crema de leche, deje que hierva, luego agregue la harina disuelta en agua, batida con fuerza para que no quede grumosa, agregue los camarones y darle un hervor.

Cazuela de mariscos

INGREDIENTES

§  500g de almejas

§  750g de langostinos

§  300g de calamares cortados en tiritas

§  2 tallas de apio cortado

§  3 zanahoria rallada

§  1 pimiento rojo picado

§  1 pimiento verde picado

§  500g de filtro de rape (pejesapo es un pescado) cortado

§  1taza de tomate frito

§  ½ taza de pasta de tomate

§  1 taza de vino blanco seco

§  sal, pimienta al gusto

§  PREPARACION

§  Cocine las almejas en una taza de agua durante 5 minutos para que se abran, guarde las almejas y deceche las conchas cuele el liquido con un liezo y deje aparte. Caliente 6 tazas de agua con sal y cuando este bien caliente agrege los langostinos. Cocine durante 4 minutos, retirelos y pelelos licue las cascaras y viértalas al caldo agrege al caldo los clamaras, el apio, la zanahoria y los pimientos y cocine durante 15 minutos hasta mientras caliente el tomate y sofría en él el pascado, los langostinos y las almejas. Vierta todo junto el el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almajas y cicine a fuego lento por 10 minutos. Agrege el vino rectifique la sazón  y sirva bien caliente.

CEVICHE DE CAMARON

Ingredientes

§  1 libra de  camarón
1 cebolla grande perla
1 tomate grande riñón
1 lata pequeña de pasta de tomate
1 limón grande
2  naranjas
Aceite 2 cucharadas

§  Preparación

§  Poner en una olla los camarones después de haberlos lavado y calentarlos al fuego hasta que se tornen medio rojitos, para luego poner en un tazón luego preparar la cebolla perla con el tomate riñón, agregar el limón, esté preparado  agregarlos a los camarones y luego poner el jugo de naranja, la pasta de tomate, 3 cucharaditas, la sal, el aceite  y un poco de cilantro picado revolverlo bien  dejar en reposo un momento para luego servir, con canguil, tostado, o chifles.