jueves, 24 de marzo de 2011

Platos tipicos de la Costa

Lenguado en salsa de almendras
§  1 ½ libras de lenguado
§  Sal y pimienta al gusto
§  3 cucharadas de harina
§  ¼ de taza de vino blanco
§  ¼ de taza de caldo
§  ¼ de taza de crema de leche
§  30 gramos de almendras mondadas, tostadas y picadas fino
§  1 ½ cucharadas de albahaca finamente picada
§  1 cucharada de mayonesa
Preparación
§  Cortar el pescado en cinco o seis filetes, condimentar con poca sal y pimienta, pasar por harina y freír los dos lados hasta dorarlos. Poner en la fuente de servir y mantener caliente.
§  Retirar el aceite que sobra en la sartén y poner el vino, el caldo, la crema de leche, las almendras y la albahaca. Hervir hasta que se reduzca la salsa. Al momento de sacar del fuego agregar la mayonesa, batir rápidamente y con esta salsa bañar el pescado.


Conchas fritas con perejil
 
§  12 onzas de fideo en forma de conchitas
§  1/2 taza de aceite
§  6 tazas de agua hirviendo
§  1 cubo de caldo concentrado de gallina
§  4 onzas de mantequilla
§  3 cucharadas de perejil picado
§  1/3 de taa de crema de leche espesa
§  1 cucharadita de sal
§  1/4 de cucharadita de paprika
preparación
§  Freir los fideos crudos en el aceite hasta que se doren. Agregar el agua hirviendo y el cubo de caldo de gallina. Cocinar hasta que el fideo esté en su punto, escurrir el caldo poniendo sobre un calor y acomodar los fideo en una fuento.
§  Calentar la mantequilla, poner perejil, crema de leche, sal y paprika, revolver mmientras hierve y luego vaciar esta salsa sobre los fideos. Mezclar suavemente y servir



ENSUMACADO DE MARISCOS
INGREDIENTES
§  2 libra de pascado
§  1 libra de camarones
§  100 conchas prietas
§  20 almejas
§  2 muelas de cangrejo
§  PARA EL GUISO
§  1 cebolla fina mente picada
§  ¼ de taza de cebolla banca finamente picada
§  1 pimiento verde
§  4 cucharadas de cilantro picado
§  4 cucharadas de perejil picado
§  2 dientes de ajo machacado
§  4 cucharadas de aceite
§  1 tomate rojo grande pelado y picado
§  1 leche
§  Un poquito de achote
§  Sal, pimienta, comino al gusto
§  PREPARACION
§  Limpiar el pescado, las conchas, las almejas, los camarones, el cangrejo,
salpimiente y ponga limón y deje macerar por ½ hora
§  Mientras tanto en un sartén amplio hacer un guiso  y mezclar con la leche de coco hasta que espese luego agregue el pescado y tape hasta que este cocinado, añada algo más de leche de coco agregue unas libras e camarones crudos, limpias y peladas las almejas, las conchas y el cangrejo. Deje enfriar por un momento y luego agregue la segunda  la leche de coco, tape la olla y deje que se cocine por unos 20 a 30 minutos, al retirar la preparación de fuego añada la primera leche de coco servir inmediatamente, acompañado de patacones medio aguacate y arroz blanco.


Cazuela de verde con pescado
INGREDIENTES
§  ½ funda de corvina
§  2 cucharadas de aceite de girasol
§  1 tomate riñón pelado y picado
§  1 pimento verde picado
§  1 cucharada de cebolla blanca picada
§  1 ramita de perejil
§  2 dientes de ajo
§  1 cucharada de culantro picado
§  1 cucharada de achote
§  2 cucharadas de cebolla perla picada
§  ½ cucharada de orégano
§  2 ½ cucharada de  maní
§  4 tazas de agua
§  ½ taza de leche
§  1 plátano verde
§  Sal al gusto
§  PREPARACION
§  Licue el maní con ½ taza de leche y reserve, refría en aceite el ajo, el tomate, el pimiento, el orégano, la cebolla perla, la cebolla blanca y el culantro corte en trocitos la corvina, agregue al refrito, adicione 2 litros de agua e intégrelo a la sopa coloque el verde rallado y deje hervir unos minutos.
sazone con sal y pimienta al gusto. Al final agregue el maní licuado y cocine por 10 minutos mesclando constantemente.

Almejas a la Marinera
INGREDIENTES
§  3 kg de almejas
§  1 cebolla mediana
§  2 dientes de ajo
§  4 cucharadas de aceite
§  1.5 cucharadas soperas de pan rallado
§  1 vaso de vino blanco
§  1 hoja de laurel
§  1 de perejil picado
§  el jugo de 1/2 limón
§  1 vaso de agua fría
§  Sal al gusto
§  PREPARACION
§  Lave bien la almejas con agua y sal, las almejas se ponen en una sartén  con agua y a fuego vivo. Y cundo se  vayan abriendo las almejas, se retiran de una en una quitando las conchas se van apartando en una cacerola y el jugo en otra pasando por un trapo para que no se pase arenilla. Y 2 dientes de ajo muy picadas hasta que la cebolla este transparente y después de uno 5 a 7 minuto s se añade el pan rallado, se remoja un poco y después de pone la hija laurel  que se retira al ir a servir las almejas, coloque el vino blanco, el agua donde se cocino las almejas, el sumo del medio limón, y la sal. Se da unas vueltas y se añade las almejas, si se ve que la salsa se queda corta, se puede añadir algo de agua y se espolvorea el perejil picado muy finamente, se saltea todo junto y se sirve en platos individuales.

Ceviche de mejillones
§  INGREDIENTES
§  100 g de mejillones sacados
§  6 limones
§  1 cuchara de cebolla roja a la juliana
§  1 cucharada de cilantro picado
§  1 tomate picado
§  ¼ onza de aceite de oliva
§  Sal, pimienta
§  PREPARACION
§  Curtir los mejillones con limón. En un recipiente poner los mejillones, agregarle la cebolla colorada previamente curtida en limón culantro  picado, sal, pimienta y aceite de oliva, mesclar y serba.

Camarones encocados
§  INGREDIENTES
§  4 litros de camarón
§  12 trozos de maduro cocinado
§  100 g de harina, sal
§  SALSA:
§  2 cocos rallados
§  Y licuado en agua de coco mismo
§  ½ litro de crema de leche
§  250 g de azúcar
§  2 tazas de agua
§  PREPARACION
§  Licuar le coco, exprimirlo bien y poner la leche en una olla, con azúcar, crema de leche, deje que hierva, luego agregue la harina disuelta en agua, batida con fuerza para que no quede grumosa, agregue los camarones y darle un hervor.

Cazuela de mariscos
INGREDIENTES
§  500g de almejas
§  750g de langostinos
§  300g de calamares cortados en tiritas
§  2 tallas de apio cortado
§  3 zanahoria rallada
§  1 pimiento rojo picado
§  1 pimiento verde picado
§  500g de filtro de rape (pejesapo es un pescado) cortado
§  1taza de tomate frito
§  ½ taza de pasta de tomate
§  1 taza de vino blanco seco
§  sal, pimienta al gusto
§  PREPARACION
§  Cocine las almejas en una taza de agua durante 5 minutos para que se abran, guarde las almejas y deceche las conchas cuele el liquido con un liezo y deje aparte. Caliente 6 tazas de agua con sal y cuando este bien caliente agrege los langostinos. Cocine durante 4 minutos, retirelos y pelelos licue las cascaras y viértalas al caldo agrege al caldo los clamaras, el apio, la zanahoria y los pimientos y cocine durante 15 minutos hasta mientras caliente el tomate y sofría en él el pascado, los langostinos y las almejas. Vierta todo junto el el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almajas y cicine a fuego lento por 10 minutos. Agrege el vino rectifique la sazón  y sirva bien caliente.


CEVICHE DE CAMARON
Ingredientes
§  1 libra de  camarón
1 cebolla grande perla
1 tomate grande riñón
1 lata pequeña de pasta de tomate
1 limón grande
2  naranjas
Aceite 2 cucharadas
§  Preparación
§  Poner en una olla los camarones después de haberlos lavado y calentarlos al fuego hasta que se tornen medio rojitos, para luego poner en un tazón luego preparar la cebolla perla con el tomate riñón, agregar el limón, esté preparado  agregarlos a los camarones y luego poner el jugo de naranja, la pasta de tomate, 3 cucharaditas, la sal, el aceite  y un poco de cilantro picado revolverlo bien  dejar en reposo un momento para luego servir, con canguil, tostado, o chifles.

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